非营养物质：既不能构成组织细胞的结构成分，又不能氧化供能，有的还对人体有一定的生物学效应或毒性作用的物质。
非营养素因为结构的特性，不容易直接观察、测试得到，因此相对营养素而言，人类对其认识和了解目前还处于起步阶段。植物性的生物活性成分种类繁多，如类黄酮、植物雌激素、酚酸类化合物、类胡萝卜素、硫化物等。平时的饮食之中就已经包含了营养素和非营养素的成分，由于对非营养素的研究滞后，许多营养学者对非营养素知之甚少，大量的杂志和营养学宣传几乎都集中在营养素方面。
非营养物质主要的功能集中在：
（1） 活化解毒酵素，抑制癌细胞形成，保护细胞DNA的完整。
（2） 预防动脉硬化、乳腺癌、肺癌、大肠癌、皮肤癌等疾病。
（3） 降低胆固醇，增强肝脏解毒功能。
（4） 抗氧化，清除自由基，延缓肌肤衰老。
（5） 防治心脑血管疾病、糖尿病等。
