动植物蛋白的不同点
动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。
植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类中不但含有碳水化合物成分，但米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。当然，这种不足可以通过科学的方法加以改善，例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品，则可明显提高蛋白质的氨基酸评分。
不同的人群，蛋白带来的作用
综上所述，动物蛋白和植物蛋白均对人体有着重要的作用，然而，对于特殊人群却有着不一样作用？
健身人群：健身人群更适宜补充动物蛋白，含有乳清的蛋白是健身爱好者增强肌肉围度最好的伙伴，可以提供锻炼时所需的蛋白能量供给，此外动物蛋白良好的吸收性能更加奠定了它在健身人群中的地位。然而，植物蛋白也是不错的选择，但是，它在健身人眼中却没那么的珍贵，因为它只扮演着配角，多半的健身人认为它只是用来提供机体免疫力的，所以，他不是健身人的首选。
PKU患者眼中的蛋白
在大米、面粉、肉类等含蛋白质的食物中，有一种氨基酸叫苯丙氨酸，对于健康人来说，它可以通过我们肝脏里的一种特殊的酶，得到正常的代谢，转化成人身体里必不可少的营养成分，并顺利地排泄出去。然而对于PKU患者来说，这些食物却像砒霜一样可怕。因为，PKU患者的肝脏里偏偏缺少这样一种酶，此时原本应该被转化成营养成分的苯丙氨酸不能得到正常的代谢，而没有经过转化的苯丙氨酸是一种对身体有害的物质，它直接随着血液游走于全身，一旦上升到神经系统，将对患者的脑组织造成无法修复的损伤，患者的智力将逐渐下降，并出现头发发黄、湿疹、脾气暴躁、动作不能协调、语言发育迟缓等病态特征。也就是说蛋白对于PKU患者来说是一大克星。
