1、什么是食品添加剂
食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前，我国批准使用的食品添加剂有2000多种，它们遍布日常饮食的方方面面，主要起到防止变质、改善口感、保证质量均一等作用。比如，食品都有一定的保质期，如果不使用防腐剂，微生物就会生长繁殖，会对健康产生危害，像黄曲霉毒素，它的危害性比砒霜还大。再如，常用在咖啡等饮料类产品里，被称作“奶精”的植脂末，主要目的就是为了带来爽 滑、浓稠的口感。可以说，现在的食品加工条件和规模化生产方式，已经少有不需要使用添加剂的情况。
目前，食品安全问题中比较严重的现象是违禁使用“非法添加物”。在我国，只有列入到《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）名单中的产品才可以被称之为食品添加剂，除此之外均为非法添加物。像苏丹红、三聚氰胺、“瘦肉精”都是非法添加物。还有像工业用吊白块用于面粉漂白，将荧光增白剂掺入面条、粉丝用于增白，工业用火碱、过氧化氢和甲醛处理水发食品，用农药多菌灵等水溶液浸泡果品防腐等等，都是在食品中违禁使用的非法添加物。可以说，很多时候食品添加剂是替非法添加物背了黑锅。
2、食品添加剂安全吗
对于食品添加剂，我国有一套严格的管理制度。首先，需要政府审批。我国对食品添加剂实行允许使用名单制度，进入名单必须经过行政审批，证明安全性和工艺必要性才能作为食品添加剂使用。在我国生产食品添加剂要取得生产许可证，有资质的企业才能生产食品添加剂。其次，制定标准。对于经批准允许使用的食品添加剂，使用原则、使用范围、使用限量及如何标注等都在国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中做出了明确规定。第三，对于允许使用的食品添加剂实行动态管理，实行再评估制度。可以说，只要是按照标准规定使用食品添加剂，安全性就不足为虑。
但是，如果超范围、超量使用则可能引发食品安全问题。比如，柠檬黄是一种允许使用的食品添加剂，可以在膨化食品、冰淇淋、果汁饮料等食品中使用，但不允许在馒头中使用。曾曝光过的玉米面馒头中没有加玉米面而是由白面经柠檬黄染色制成就属于超范围使用食品添加剂。也有一些不法企业为了使食品的外观更加诱人或者保存期有所延长，超量使用添加剂。另外，还存在为掩盖食品质量问题使用添加剂的情况，比如在不新鲜的卤菜中加防腐剂、在变质的肉制品中加香料、色素等等。
3、消费者如何保护自己
“没有食品添加剂工业，就没有现代化食品工业。”在如今这个食品添加剂无处不在的社会里，作为一名普通消费者要如何保护自己呢？
首先，尽量通过正规渠道购买食品。一般来说，正规、大型商场超市销售的加工食品定期接受抽检，所用添加剂会清楚写在包装上，相对比较安全。二是尽量少买散装食物。散装食品很少有配料标签，多选购标识明确的食品。三是尽量挑选保质期短的食品。一般说来，食物的保质期越长，其中的食品添加剂尤其是防腐剂含量可能越高。当然保质期长短也和食物中水分多少、食物特性等有关。有的食物本身防腐特性较高，如高糖食物保质期可能就更长，所需添加剂就越少。四是对色泽特别艳丽、香气特别醇厚、味道特别鲜美、形态特别完美的食品要警惕，过分完美的东西常常是“包装”的结果。
