“蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！一定要用开水，或是过滤过的水。自来水有氯，如果直接用自来水，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上。所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。真的很重要！即使蒸馒头也要注意。”—— 这是近日在朋友圈广泛传播的一则消息。
可是，自来水中的氯，真有这么可怕吗？
水中氯，从哪里来？
自然界的水天然含有各种细菌。使用氯是自来水杀菌方案中最为经济高效的一种方法，在我国被广泛运用，它能有效遏制水体致病菌传播，防止因饮用水不洁引起的人体疾病发生。氯投入水中后，除了与水中的微生物、有机物、无机物等作用而消耗一部分氯量外，还会剩下一些残余，这部分氯量就叫做余氯。余氯的作用是为了抑制水中残余微生物的再度繁殖，保证自来水在管网输送过程中的微生物安全。
水中氯对身体健康的危害
自来水经过氯气杀菌后，水中剩余的氯主要是游离态氯以及较为稳定的化合性氯两种形式存在。根据世界卫生组织的致癌物质界定，氯在致癌的能力上，属于第三级——即目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物。并且“直接接触氯气”与“接触用氯气消毒后的自来水”，是两个完全不同的概念。
化合性氯包括三氯甲烷、一氯二溴甲烷、二氯一溴甲烷、三溴甲烷等余氯副产物。其中，三氯甲烷被证实是已知致癌物质，其对人体可能造成DNA损伤的最小浓度是11.938mg/L。GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》对余氯副产物的含量设置了上限，氯化物的总量是在250 mg/L以下，三氯甲烷在0.06 mg/L以下，四氯化碳在0.002 mg/L以下，三卤甲烷（三氯甲烷、一氯二溴甲烷、二氯一溴甲烷、三溴甲烷的总和）类化合物中各种化合物的实测浓度与其各自限值的比值之和不超过1。可见，我国标准对三氯甲烷这类“有害”化合性氯的限值要求远远低于其可能对人体造成DNA损伤的最小浓度。
自来水有着严格的水质控制
市政供水单位对于自来水中余氯的含量都有着严格的质控要求，通过在线监测设备对包括氯气及游离氯制剂在内的多个指标进行实时监测，以确保居民饮用水卫生、安全。
含氯自来水加热后的影响
水在加热过程中，余氯与水中残留有机物的继续反应的确会加快、加强。但如果水质合格，水中氯残留量极少，低于国家标准，基于这个前提，即使锅盖是密封的，不管有没有被食物吸收，对人体都无害。市民完全不必担心水中氯蒸发后“包覆在食物上”而对健康造成危害。
2007年7月1日，国家标准委和卫生部联合发布《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）强制性国家标准和13项生活饮用水卫生检验国家标准，2009年10月1日，《饮用天然矿泉水》（GB8537-2008）也正式实施。这是国家21年来首次对1985年发布的《生活饮用水标准》进行修订。
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