中国农业大学食品科学博士范志红作客《饮食养生汇》中为观众正确解读了有关防腐剂的那些事。
随着现代人们对养生和健康饮食意识的增加，防腐剂已然成为了食物中的毒品，老百姓在超市选购食品的时候已经到了“谈防腐剂色变”的程度。可是您知道吗，其实防腐剂是很多食品中的必要添加剂，是保存食物必不可少的成分，正常剂量的防腐剂根本不会对人体造成任何伤害。
防腐剂可怕，没有防腐剂更可怕：安全使用范围内，防腐剂对人体是无毒害的，它对人体的副作用甚至比不上钠。我国已经批准了32种可使用的食物防腐剂，像山梨酸钾，防腐性极强，毒性极小，人体中本身也含有它，它可以参与人体的正常代谢。
没有防腐剂的食物极易变质，极易导致细菌在人体内的繁殖，从而引发食物中毒、各类胃肠道疾病，甚至引发死亡。所以，安全范围内的防腐剂是很多食物中必不可少的元素，它会帮助人们抑制食物中细菌的生长。
什么样的食物不含防腐剂还能长期保存？
根据范博士的说法，不含防腐剂并且能长期保存的都是些特别甜、特别咸、特别酸、特别干、特别油……的食物。比如，罐头食品不需要额外添加防腐剂，它里面已经包含了大量的糖分或是盐分，代替了防腐剂的作用。
我们常吃的方便面也是如此，它的面饼经过油炸烘干后，水分减少，已经起到了防腐的功效。一般情况下，含水分越少的食品越不容易变质。同样都是面包，有的保质期只有3天，而有的却可以达到6个月之久，这就和含水量有关。像蛋黄派这类的食品，除了含水量少、含油多以外还会在食物表面喷一层酒精，同样起到防腐作用。另外，一些真空包装，无菌包装在隔离空气的同时，也可以起到很好的防腐作用。
